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水溶性維生素的測定

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-09-01  瀏覽次數:4602
核心提示:一、維生素B1的測定VB1又叫硫胺素1、食品中VB1的存在形式⑴ 常以游離態存在;⑵復合脂形式存在(磷蛋白);⑶ 輔羧酶

一、維生素B1的測定

VB1又叫硫胺素

1、食品中VB1的存在形式

常以游離態存在;

⑵復合脂形式存在(磷蛋白);

輔羧酶形式存在

VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富,動物組織不如植物含量豐富。

2VB1的性質

VB1在中性、堿性下不穩定,易分解;

VB1在酸性條件下穩定,即使加熱酸性也穩定;

VB1為白色結晶,微溶于C2H5OH,不溶于乙醚或CHCl3,易溶于水。

3VB1的測定

世界各國都用熒光法測定

原理:硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中,被氧化成一種蘭色熒光物質,即為硫色素,在紫外光

下,硫色素發出熒光。

方法

萃取

100g樣品于干燥燒杯中,加入100ml0.1N H2SO4,打成勻漿,煮沸30分鐘,稱取一定的樣品經高壓鍋121℃、20分鐘高壓酸解

水解

在酸解的樣品中冷卻后加入含有10%糖化酶的10ml2.5MNaAC溶液,搖勻,用15%NaOH調PH=4.5,用淀粉酶使淀粉水解,也可用磷酸酶使淀粉水解,于50℃恒溫箱中12小時

純化

采用柱層析提純

吸附劑采用的是人造浮石。人造浮石用25%KCl溶液分數次洗滌,主要是把VB1吸附上去,吸附上去后,再用熱水淋洗,最后用25%KCl-HACVB1洗脫下來,這樣就得到純VB1,再根據上面的原理在堿性下分析。

分析 

裝填柱子(離子交換柱)→ 提純 氧化 測定 
編輯:foodyy

 
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