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“酒海”是什么?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-07-23  來源:酩悅  瀏覽次數:709
核心提示:相信大家一定想不到,酒海是一種大型的盛酒容器,因盛酒量多,故稱海。1.什么是酒海?酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容
 相信大家一定想不到,酒海是一種大型的盛酒容器,因盛酒量多,故稱“海”。


1.什么是酒海?

酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器,有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍,內壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉布,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。


注:這種涂料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質鹽,它能和酒精發生奇妙的反應,并形成一種半滲透的薄膜。


每個酒海可儲酒5到8噸,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。


2.酒海的作用?

1、老化酒體

與陶壇儲存的功效一樣,白酒貯存在“酒海”中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程,維持了酒體獨特的酸堿平衡,促進了乙醇和水分子的緊密結合,使酒的燥辣味減少,更加醇和。


2、賦予香味


不同于陶壇貯存,由于酒海特殊的材質,從“酒海”溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟,給酒體帶來獨特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復合香味,豐富了白酒的香味,使之具有獨特的氣息,被稱為酒海味。


3、提亮酒色


酒海還會給酒體帶來特殊的顏色,其貯存的酒,顏色偏黃,這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃,而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。


3.哪些白酒在使用酒海貯存?

“酒海”作為一種存酒的容器,各個香型的白酒都可以使用,曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具,“酒海”過于昂貴,每一個酒海的制作完成,都要歷經繁復的精工細琢,都要耗去制作師半年以上的時間,且這種技藝已經失傳了。

如今,酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到,其他白酒中比較少見。


酒海是一種獨特的貯酒容器,每個酒海可儲酒5到8噸,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。酒海獨特的材質,能夠促進酒體老熟,賦予酒酒海香,并提亮酒色。可惜,因為酒海制作工藝復雜,成本過高,如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化,酒企中主要還是西鳳酒在堅持。



編輯:songjiajie2010

 
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