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幾款蔬菜面包的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-01  瀏覽次數:32021

 

為了提高面包中維生素的含量和營養價值,在制作面包時可以添加適量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的餡料。紅薯、木瓜、南瓜、馬鈴薯、番茄、胡蘿卜等在市場上都常見,并且價格不高,可以在面包制作中加以利用。  

南瓜含有大量的果膠,當其與淀粉類食物混食時,會提高胃內容物的黏度,減慢糖類的吸收。果膠會在腸道形成一種膠狀物質,延緩對糖及脂質的吸收,能控制血脂和血糖的升高。紅薯含有的維生素和氨基酸種類及含量都高于粳米、白面,特別是維生素和纖維素的含量尤高,含有人體必需的鐵鈣等微量元素。紅薯在國外被當作營養保健食品。因此,南瓜、紅薯是蔬菜面包的理想選擇材料。下面介紹幾種紅薯餡、南瓜餡等餡料面包的制作方法。  

 

紅薯餡面包    紅薯2000g細砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g  

制作:  1.將紅薯洗凈去皮切丁,用淡鹽水浸泡10分鐘,以殺死紅薯中的氧化酶,撈出紅薯丁蒸熟。2.將蒸熟的紅薯丁放于攪拌機內攪打成蓉狀后,放入糖和油攪拌均勻。  3.最后放入即溶吉士粉充分攪勻,冷凍待用。  

 

南瓜餡面包    南瓜2000g細砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g  

制作:  1.將南瓜去皮去瓤,切成小塊蒸熟。2.將蒸熟的南瓜放于攪拌機內攪打成蓉狀后,放入細砂糖和酥油攪拌均勻。3.最后放入奶粉和即溶吉士粉充分攪勻,冷凍待用。  

 

芋頭餡面包    芋頭1000g砂糖450g奶粉100g牛奶100g酸油90g芋頭色香油適量  

制作:1.將芋頭去皮洗凈,切成丁,蒸熟攪拌成蓉狀。2.放入砂糖和酥油攪拌勻。3.最后放入奶粉、牛奶和芋頭與香油攪拌均勻,冷藏待用。

 

木瓜餡面包:    木瓜1000g砂糖500g450g酥油120g120g玉米粉90g  

制作:  1.將木瓜去皮切粒。2.砂糖水酥油放于火上燒開,使砂糖溶化后放入木瓜煮開。3.將玉米粉溶于水中,倒入上述之中煮熟,冷卻待用。  

番茄甜酸適中,鮮美可口,它含有大量的B族維生素和維生素C及較多的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,但所含的維生素C易被破壞。人體獲得維生素C量的多少是控制和提高機體抗癌能力的重要因素,被稱為防癌蔬菜,也可運用于面包制作中,做出色香味俱佳的產品。  

 

茄汁吐司面包的制作:    面種:面包粉6000g3000g16個酵母100g  

主面團:A1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良劑30gC番茄醬2000gD酥油800g160g  將面粉酵母放于攪拌機中攪拌兩分鐘使其混合均勻,然后加入水和雞蛋慢速攪拌成團,然后開快機攪拌至面團至6成熟。發酵2—3小時。面種攪拌至6成的好處在于,它使酵母產生的香味成分充分地保留在面團內。  

主面團操作:    1.將A部分材料攪拌均勻。  2.放入BC材料慢速攪拌。  3.放入面種于攪拌機內慢速攪拌4分鐘之后放入D部分材料,慢速攪拌2分鐘。4.面團松弛15分鐘后分割成每個重量350g,滾圓、松弛15分鐘整形,發酵溫度35℃,相對濕度90%,發酵3小時。因番茄的含酸較高,對酵母繁殖有一定的抑制,發酵時間較長。  

此種工藝不同一般的中種制作方法,有它獨特的優點,面種部分保氣力強,不易老化,主面團部分加料次序不同常規中種制作方法,對面種的香味物損失較少,能杜絕酵母接觸加料中太冷或太熱的水,能使酵母發揮最佳的發酵力,使面團吸水性強并更加柔軟,不易老化。  

 

橘味吐司面包的制作    面種部分:面包粉6000g3000g16個酵母100g  

主面團部分:A2000g白糖1500gB面包粉4000g奶粉400g香粉40gC酥油800g100gD橘紅500g  操作方法與茄汁吐司相同,只是橘紅在最后階段加入。橘紅選擇應是鮮紅無苦味,軟硬適度,切成小顆粒。

 
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