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面粉的儲存管理貯存

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-10-14  來源:長保課堂  瀏覽次數:3653
核心提示:面粉是面制品的主要原料,做好原料貯存是面制品企業的第一要務。

  面粉的水分、溫度,是貯存管理的中心工作,面粉水分控制在12%-13%以內,可防止面粉發熱、生霉、結塊等不良變化。

  根據平衡水分的原理,水分13%左右的面粉,在儲藏環境相對濕度不超過60%時,面粉水分很少增加,所以在干燥的地區,面粉水分均勻,其常年因吸濕增加水分的現象并不嚴重,并有逐日下降趨勢。

  在濕度大的地區或季節,就能顯著增加,由于面粉吸濕快,在較短時間內,就會出現較明顯的水分變化。

  倉庫溫濕度變化,對面粉吸濕影響較大,面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快,瀝青地易于結露,更易增加下層空氣的濕度。倉庫內面粉堆垛周圍上下部位,相對濕度變化差異程度。因此,堆放日久的面粉堆垛,下部向上1-6層最易吸濕,每年7-8月份濕度大,溫度高時尤為明顯。為防止面粉吸濕,盡量做到覆蓋密閉,并在倉房面粉垛下層設草席、倉板等鋪墊物。

  一般認為,面粉水分在13%以內,糧溫不超過30℃,或水分12%,糧溫35℃;水分13.5%-14.5%,糧溫不超過25℃,均為安全期,超越此限,就有可能發熱生霉。

  面粉發熱主要是面粉水分、溫度較高時,由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發熱。面粉發熱現象,一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下,發熱則從水分、溫度高的部位先開始,然后向四周擴散。 

  面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實踐中,常可觀察到堆邊外面生有霉菌,而內部尚無霉變,這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多,霉菌易于滋生繁殖。產生霉菌危害后,袋邊隨著結塊,這種面袋需要轉袋處理。

  面粉在貯存中,堆垛下層易于壓緊結塊,貯存時期愈長,水分愈大,結塊就愈嚴重。沒有發熱發霉的一般結塊,搓包松散后沒有不良影響,曾經發熱、生霉的結塊面粉,就不易弄松,堆垛高度不應相同。

  長期貯存的面粉要適當進行倒垛,交換上下的位置,防止下層結塊和水分嚴重增加。倒垛時要把原來在外層的仍放在外層,以免把外層水分較大的面袋放入堆中心,引起發熱。大量貯存面粉時,可以采取"推陳儲新"的辦法。因而必須嚴密計劃,妥善安排,新陳面粉分開堆放,避免互相混淆。 
編輯:foodnews

 
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