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一份食品安全文化計劃,僅供參考

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-10-18  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 tokyodong 原創分享  瀏覽次數:110
核心提示:一份食品安全文化計劃,僅供參考
   1、目的

  為影響公司內對食品安全的心態,規范公司員工食品安全行為的共同價值觀和信念,根據食品安全文化范疇設定評估方案和目標,以確定公司食品安全文化現有等級,并通過有效改善,提升公司食品安全文化氛圍。

  2、范圍

  適用于公司的食品安全文化建設、評估和改善

  3、定義

  食品安全文化:

  4、職責

  高層管理人員:組建食品安全委員會,設定食品安全目標,批準關鍵績效考核指標并提供食品安全文化建設資源,回顧并強化食品安全文化建設情況,批準食品安全審核計劃和培訓計劃

  中層管理人員:參與食品安全委員會,分解食品安全目標,設立關鍵績效考核指標并分配食品安全文化建設資源,匯總分析并推進食品安全文化建設情況,制定食品安全審核計劃和培訓計劃

  基層管理人員:落實關鍵績效考核指標并使用食品安全文化建設資源,檢查并落實食品安全文化建設情況,配合食品安全審核和培訓

  一線員工:參加食品安全審核和培訓,執行食品安全文化建設

  5、前提方案

  建立食品安全委員會,成員包括相關部門高層管理人員、中層管理人員,食品安全委員會定期評估企業食品安全文化等級,設定食品安全目標,制定食品安全審核計劃和培訓計劃,回顧相關任務的執行情況。

  6、評估方案

  6.1、食品安全文化評估范疇

  企業食品安全文化評估包括以下幾個范疇:

  A.企業的愿景和使命

  a.組織架構、業務價值和目的

  b.業務的方向和預期

  c.領導作用和信息溝通

  B.人員能力

  a.高層管理人員

  b.中層管理人員

  c.基層管理人員和一線員工

  C.目標一致性

  a.問責與激勵

  b.績效管理

  c.文件和記錄

  D.目標相適性

  a.食品安全期望和現狀

  b.靈活性

  c.危機處理

  E.企業危害與風險性

  a.基礎危害分析與培訓

  b.員工敬業度

  c.驗證

  6.2、食品安全文化評估表和調查問卷

  食品安全文化評估表

類別

評價內容

評分

得分

備注

企業的愿景和使命(20)

組織架構、業務價值和目的(6)

沒有制定企業愿景

0



具有企業愿景,但未向員工傳達,或員工沒有理解

3



具有企業愿景,員工接受相關信息,并能正確理解

6



業務的方向和預期(6)

沒有制定食品安全目標

0



制定了食品安全目標,但目標不清晰,或無法量化

3



制定了清晰的食品安全目標,可量化評估

6



領導作用和信息溝通

領導層未參與食品安全文化建設(例如未參加食品安全培訓),相關信息不傳達

0



領導層口頭支持食品安全文化建設,公司信息傳達手段單一

3



領導層有條件部分支持食品安全文化建設,公司信息傳達手段單一

6



領導層無條件支持食品安全文化建設,公司信息傳達手段多元有效

8



人員能力(30)

高層管理人員(10)

管理人員不承認對員工進行培訓是必要的。食品安全僅被視為質量保證問題。培訓教材不存在或制作不良,內容薄弱,不針對具體公司。培訓并不總是計劃的,沒有績效評估。行政人員將食品安全責任委托給質量保證和質量控制部門;兩個小組之間的溝通有限或沒有溝通。高級管理團隊對食品安全概念沒有普遍理解。培訓材料(如有)主要關注個人衛生。高級管理層不監督花費在食品安全培訓項目上的資金。

0



公司在食品安全問題上采取反應式運作,除回應投訴、召回或不良檢查結果外,不會采取任何行動。沒有正式的培訓制度。進行了一些特別會議,并非所有高級管理人員都參加。沒有正式的能力和理解測試。高級管理人員可能理解食品安全,但認為這是質量保證和質量控制團隊的責任。有關食品安全的信息偶爾會傳遞給特定的管理人員,通常是關于危機的。缺乏基礎信息會造成決策失誤,限制其影響積極變革和持續改進的能力。培訓材料不僅限于個人衛生,而且更注重規則,但不涉及風險。

2



開始系統開發以提供培訓、管理信息和記錄性能。所有管理人員都接受了食品安全培訓,并清楚地了解自己的食品安全計劃組成部分。對食品場所的關鍵食品安全危害進行了額外培訓。建立溝通機制,保持行政人員對食品安全計劃狀態的更新。高級管理層開始處理食品安全問題,并支持質量保證和質量控制團隊。

5



將積極主動的食品安全信息納入高級管理層的定期溝通;建立并實施正式的管理培訓體系。高級管理層樂于討論關鍵風險和控制措施,建立了系統來評估員工對食品安全的理解和執行情況。與高級管理人員定期共享和溝通食品安全數據,并討論以提高團隊對食品安全的理解。關鍵業務決策會考慮食品安全。培訓材料強調了食品安全對人員和設施的重要性,包括設備和常規做法、風險和可能的后果。高級管理層強烈支持質量保證和質量控制團隊,并系統地跟蹤食品安全結果。高級管理層向中層管理層尋求有關食品安全培訓投資回報(ROI)的具體信息。

7



食品安全培訓是高級管理人員角色不可或缺的一部分,包括專門針對特定領域,但所有高管都可以解釋關鍵風險領域、控制措施以及為什么食品安全文化在整個組織中至關重要。高管們認為食品安全從根本上來說很重要,而且可能是一個業務差異。管理人員不斷關注整個行業的食品安全問題,并積極詢問培訓材料,并強調食品安全對人員和設施的重要性。注意設備和常規操作、風險、可能的后果,以激發積極的和預測性的行動。高級管理層強烈支持質量保證和質量控制團隊,鼓勵他們通過畢業課程、參加外部持續研討會等促進持續改進。高級管理層了解培訓項目的投資回報率(ROI)。

10



中層管理人員(10)

主管不承認對員工進行培訓是必要的。食品安全僅被視為質量保證角色。培訓材料不存在或制作不良,內容薄弱,不適合特定公司。教育重點僅限于技術能力。培訓材料(如有)僅關注或主要關注人員衛生。中層管理人員、主管和/或人力資源人員將食品安全視為一種沒有必要理論背景的實踐,因此在員工開始工作之前,只提供非常基本的規則。除了基本的培訓之外,還提供有限的或沒有特殊的培訓;員工在食品安全中的具體作用尚未明確。重點仍然集中在實現生產目標上。無法解釋食品安全背后的“為什么”。

0



公司在食品安全問題上仍處于被動狀態,除了對投訴、召回或不良檢查結果作出回應外,沒有考慮其他因素。沒有正式的培訓制度,有的是臨時會議,不是所有的主管都參加,很少有正式的記錄,沒有正式的能力和理解測試。沒有提供正式的指導和指導來驗證預期的員工行為。致力于食品安全的時間只花在糾正消極行為上。培訓材料不僅僅局限于人員衛生,而是更多地與規則聯系在一起,但不是潛在的風險。

2



公司仍處于被動模式,但已啟動了正式的員工培訓和發展體系;該體系仍然是通用的,沒有規定食品安全角色或責任。關鍵風險生產領域的管理人員對食品安全問題的了解有限。管理小組會議偶爾會審查食品安全,并匯報檢查情況等。 人員接受內部培訓和檢查的重要性,但并不總是跟進所需的糾正和預防措施。培訓材料涵蓋了基本內容,但仍不涉及風險和可能的后果。管理人員樹立了榜樣,充當食品安全知識傳聲筒,但在行為和教育工具方面仍然缺乏更強的能力。

5



將積極主動的食品安全信息納入定期的高級管理層溝通并共享。建立并實施正式的管理培訓體系。主管能夠輕松討論其職責范圍和整個生產領域的關鍵風險和控制措施。建立評估理解和績效的體系。由管理小組定期評估,納入生產區域的關鍵績效指標,并接受日常考慮。培訓材料強調了食品安全對人員以及設備和日常實踐的重要性,重點關注風險及其可能產生的后果。培訓很有意思,能促進參與。主管作為好榜樣,鼓勵運營團隊積極行動。

7



食品安全培訓是監管角色不可或缺的一部分,專門針對特定領域,但所有監管人員都能夠解釋關鍵風險領域、控制措施以及為什么整個組織的食品安全文化及其各自的角色都很重要。管理人員將食品安全視為根本重要的。管理人員意識到目前整個行業的食品安全問題,并積極質疑績效。管理團隊對公司績效培訓有積極影響。培訓材料顯示了食品安全對人員以及設施、設備和日常實踐的重要性,重點是對風險及其可能產生的后果和影響進行預測并給出解決方案。培訓很有趣,能激勵員工參與。他們總是作為良好的例子,作為食品安全知識傳聲筒,他們激勵他們的運營團隊積極行動。他們獎勵一線員工,這是最好的例子

10



基層管理人員和一線員工(10)

不接受培訓或僅接受合規性培訓;公司對新員工提供的有限入職培訓;“進修培訓”缺失或不一致,包含相同的入職培訓內容;培訓過時,不反映當前勞動力人口統計(文化、語言、年齡、學習偏好、性別);培訓輔導人員不是內容專家,缺乏一致性;需要更多的培訓,但資源不可用;沒有培訓有效性的衡量標準。培訓材料如果存在,只關注或主要關注人員衛生,但更多的是與操作SOP相關。他們認為操作衛生規范實際上并不重要。

0



公司繼續對食品安全問題作出反應,除了投訴、召回或檢查結果不佳之外,不考慮食品安全。目前還沒有正式的培訓制度,但也有一些特設的培訓,并非所有員工都需要參加,而且很少有正式的記錄。沒有正式的能力和理解測試。員工偶爾會在新聞中討論食品安全爆發/召回。培訓材料不僅限于人員衛生,但更多的是與SOP相關,而不是與風險概念相關。如果管理人員在附近,會特別遵守GMP。

2



正式的培訓制度存在于入職培訓和進修培訓中。作為入職培訓和進修培訓。員工理解規則是強制性的,但他們并不總是遵守規則。

5



大多數員工,了解控制機制是什么以及如何實施。他們有信心在發現錯誤時采取行動。在入職和進修培訓期間,有正式的培訓制度。使用績效對內容進行定期審查,以持續改進。操作團隊表現出預防性思維。培訓材料不僅限于人員衛生;SOP作為預防措施顯示出來可以避免風險。由于良好的意識水平,人們總是遵循GMP規則。

7



正式的培訓體系是作為入職培訓和進修培訓而存在的,其內容會定期進行審查,以根據團隊的發展情況進一步深入。通過加強內部檢查過和主管的學習,運營團隊會更進一步提升自我,并具有預防性態度。他們以自己的榜樣激勵新員工,幫助新員工遵守規則,如果有錯誤,他們會指定錯誤。培訓材料不僅限于人員衛生;SOP作為預防措施顯示出來可以避免風險,其形式非常生動和參與性。良好的生產實踐規則一直被遵守,員工對他們的表現感到自豪。

10



目標一致性(15)

問責與激勵(5)

沒有問責和激勵政策 

0



意識到擁有某種系統/方案是很重要的,但這是一個“粗糙”的系統。被認為幾乎是公平和透明的。

2



食品安全操作行為已經被模式化,大多數人都有正確的心態。他們不需要對順從的行為給予特別的認可,人們試圖激勵他人盡其所能。

5



績效管理(5)

沒有進行績效管理或績效指標沒有按照目標進行分解

0



績效指標依據食品安全目標進行分解,但沒有定期匯報,或沒有有效改善

2



績效指標依據食品安全目標進行分解,并定期匯報績效指標,

5



文件和記錄(5)

沒有食品安全體系的相關文件和記錄

0



有食品安全體系的相關文件和記錄,但內容與企業實際不符,或現場文件內容更新不及時、不易理解

2



有食品安全體系的相關文件和記錄,內容與企業實際相符,現場文件內容更新及時、易于理解

5



目標相適性(15)

食品安全期望和現狀(5)

企業沒有定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應,或企業決策未考慮食品安全方針

0



企業定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應,但企業決策未考慮食品安全方針

2



企業定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應,企業決策考慮食品安全方針

5



靈活性(5)

管理層未參與食品安全會議,或相關決策不及時,或效果不明顯

0



管理層參與食品安全會議,但相關決策不及時,或效果不明顯

2



管理層參與食品安全會議,相關決策及時,效果明顯

5



危機處理(5)

企業沒有危機處理流程和危機處理小組,也無危機處理應急預案

0



企業有危機處理流程和危機處理小組,但無危機處理應急預案,或沒有定期演練

2



企業有危機處理流程和危機處理小組,相關危機處理應急預案定期演練

5



企業危害與風險性(20)

基礎危害分析與培訓(8)

企業沒有相關培訓

0



企業有相關培訓,但培訓人員未包括管理層,或部分基層員工未培訓

4



企業有相關培訓,培訓覆蓋基層員工到高層管理人員

8



員工敬業度(6)

大部分是閑散的勞動力;主要是為錢工作;對工作不是特別滿意和興奮;對管理員工采取獨裁的方式,或者只是不征求員工的意見。

0



在公司工作比較自豪,但不告訴別人這樣的事情。如果受到誘惑,可能會離開。這里沒有特別的職業發展前景,員工懷疑食品安全帶來的風險的重要性,以及食品衛生法規和要求的有效性,例如“我們一直這樣做”。

3



高度敬業、自我激勵、有責任心的員工;人們激勵彼此盡最大努力,并熱衷于確定自己能為他人做些什么。熱愛這里的工作,這里有明確的職業發展前景。高飛者可以奮斗。積極征求員工對如何提高食品安全的意見。例如,對食品安全的持續改進有明顯的積極興趣——對遵守和持續實現內部標準的獎勵/獎勵;鼓勵改進建議。

6



驗證(6)

沒有年度審核計劃或審核未包括食品安全

0



年度審核計劃包括食品安全,但未經過管理層批準。按時完成審核計劃,但審核結果未匯報管理層。

3



年度審核計劃包括食品安全,且經過管理層批準。按時完成審核計劃,結果及時匯報管理層。

6



食品安全文化調查問卷

序號

問卷內容

分值

1

員工致力于食品安全計劃。

1

2

3

4

5

2

員工鼓勵彼此遵守食品安全規則。






3

員工負責其工作區域的食品安全操作。






4

當發生食品安全問題時,員工會告訴上級負責人。






5

即使沒有人注意,員工也會遵守所有的食品安全規則。






6

員工很容易理解食品安全規則。






7

管理層致力于提供安全食品。






8

管理層確保員工始終遵守食品安全規則。






9

管理層強調食品安全規則,即使公司業務很忙。






10

管理層確保員工擁有遵守食品安全規則所需的設備和/或工具。






11

管理層經常檢查所有員工是否遵守食品安全規則。






12

管理層對注重食品安全的員工表示贊賞。






13

管理層從沒有鼓勵員工做違反食品安全規則的事情。






14

當員工不遵守食品安全規則時,管理層會嚴厲處罰而不會采取另一種方式。






15

即使沒有人注意,管理層也會遵守所有的食品安全規則。






16

我知道什么時候應該遵守GMP來保護食物不受污染。






17

我知道我為什么要遵守GMP來保護食物不受污染。






18

當生產很忙的時候,我仍然盡可能地遵守GMP。






19

管理層要求員工幫助改進我們的食品安全計劃。






20

我在工作時總是考慮食品安全。






21

我相信遵守所有的食品安全規則對我很重要,而不僅僅是最重要的規則。






22

我相信我工作的好壞會影響到客戶的食品安全。






23

我完全支持我們的食品安全計劃。






24

我知道,如果我不正確地工作,就會發生食品安全問題。






25

我知道我什么時候應該遵守食品防護來保護食物不受污染。






26

我知道我為什么要遵守食品防護來保護食物不受污染。






27

員工接受適當的培訓,以遵守食品安全規則。






28

新員工將接受按照食品安全規則開展工作所需的所有培訓。






29

提供的食品安全培訓為我們提供了遵守食品安全規則所需的技能和/或知識。






30

管理層鼓勵員工報告所有食品安全問題。






31

管理層認為食品安全非常重要。






32

管理層通過讓員工專注于食品安全表現出領導能力。






33

管理層明顯支持食品安全(“言行一致”)。






34

管理層遵守餐廳的所有食品安全規則。






35

管理層為食品安全培訓和/或教育提供了足夠的工具。






36

當在食品安全中發現錯誤時,組織會學習并做出改變。






37

設備的設計允許進行適當的清潔。






38

害蟲控制計劃有效,因此車間內沒有嚙齒動物和/或昆蟲的跡象。







  問卷評分從1到5的比例:1=強烈反對;2=有點不同意;3=中立你不同意或不同意;4 =同意;5=強烈同意;評分實際得分百分值=100*評分實際得分/190

  6.3、食品安全文化評估分值計算規則

  高層管理人員和中層管理人員填寫食品安全文化評估表,分別計算分值;基層管理人員和基層員工填寫食品安全文化調查問卷,分別計算分值。公司食品安全評估成熟度指數為公司所有人員分值匯總計算的平均分。

  食品安全文化評估表各大項評分可分別匯總計算平均分,形成雷達圖。

  6.4、食品安全評估等級

成熟度指數

等級

評價

0~30

很差

公司不具備食品安全文化氛圍,公司人員不具備食品安全風險意識和管理能力,沒有形成食品安全管理團隊和管理體系,急需全面提升。

30~60

較差

公司具備簡單的食品安全文化氛圍,公司人員具備簡單的食品安全風險意識和管理能力,形成簡單的食品安全管理團隊和管理體系,急需加強人員能力、學習能力、激勵能力和動員能力,進行快速提升。

60~75

一般

公司具備一定的食品安全文化氛圍,公司人員具備一定的食品安全風險意識和管理能力,形成一定的食品安全管理團隊和管理體系,但需加強學習、激勵和動員能力,進行有效提升。

75~90

良好

公司具備較強的食品安全文化氛圍,公司人員具備較強的食品安全風險意識和管理能力,形成較穩定的食品安全管理團隊和管理體系,具有進一步提升的空間。

90~100

優秀

公司具備極強的食品安全文化氛圍,公司人員具備極強的食品安全風險意識和管理能力,形成極穩定的食品安全管理團隊和管理體系。


  高層管理人員在食品安全評估后30天內需針對公司食品安全文化等級和食品安全文化評估雷達圖的薄弱環節進行有效改進,穩步提升公司食品安全文化等級。

  7、食品安全文化建設方案

  7.1、食品安全委員會根據企業愿景設定食品安全目標,食品安全目標需由最高管理者批準。食品安全目標需分解到相關各個部門形成各部門的關鍵績效考核指標。食品安全目標和關鍵績效考核指標的設定必須符合“SMART”原則(即能夠可實現、具體的、基于風險制定、可檢測的和可記錄的)。食品安全目標和關鍵績效考核指標的完成情況需至少每月進行統計和會議匯報,相關數據需能夠及時與所有員工分享,高層管理人員需定期根據食品安全目標和關鍵績效考核指標的完成情況進行針對性的追蹤和跟進,評估企業的食品安全風險,必要時可對食品安全目標和關鍵績效考核指標進行調整。

  7.2、食品安全委員會需定期了解并審查公司相關食品的科學和技術的最新發展、行業實踐規范、原材料真偽鑒別的新風險和產品銷售國家(如知道)的所有相關法律,確保公司相關產品的食品合規性和科學性,有效降低企業食品安全風險。

  7.3、企業需建立食品安全體系審核計劃(包括內部審核和外部審核),審核的結果、審核問題點及其改善情況需在審核結束30天內匯報高層管理人員,由高層管理人員進行回顧。匯報方式包括但不限于以下方式:

  a.書面匯報

  b.會議溝通

  c.電子郵件

  7.4、企業需建立食品安全內部舉報流程,內部舉報可跨層級舉報,舉報內容需由專人在一個工作日內進行核實并處理。如舉報處理人非高層管理人員,則舉報內容處理后2小時內需由專人匯報給高層管理人員,匯報方式包括但不限于以下方式:

  a.書面匯報

  b.會議溝通

  c.電子郵件

  7.5、企業需建立年度食品安全培訓計劃,培訓參與人員需包括企業所有人員(包括高層管理人員)。年度食品安全培訓計劃需由高層管理人員批準,相關部門需根據培訓計劃開展人員培訓,并定期回顧人員培訓效果。

  8、食品安全文化年度回顧

  8.1、公司每年至少一次對全體員工進行食品安全文化評估,評估公司的食品安全文化等級(評估方案參照本程序第6款)。

  8.2、公司高層管理人員回顧年度食品安全文化等級,針對雷達圖的薄弱環節進行有效改進,確保公司食品安全文化等級穩定并逐步提升。
編輯:foodqm

 
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